Tri mýty o káve, ktoré sa nikdy nepotvrdili
Káva je pre mnohých obľúbenou súčasťou dňa a rituálom, bez ktorého si ho už nedokážu predstaviť. A to aj napriek mýtom, ktoré ju stavajú do zlého svetla. Je pravda, že káva dehydruje? Naozaj si môžeme dovoliť maximálne dve šálky denne? Mnohé z týchto tvrdení žiadne štúdie nepotvrdili.
Mýtus č. 1: Káva dehydruje
Jeden z najrozšírenejších mýtov je tvrdenie, že káva odvádza vodu z tela a že za každou šálkou kávy je nutné vypiť pohár vody. Čo na to hovorí veda? „Celkový súbor vedeckých poznatkov toto tvrdenie nijako nepodporuje. Štúdie skúmajúce vplyv konzumácie kávy na parametre hydratácie nezaznamenali žiadny dehydratačný účinok. V primeranom množstve teda káva telu tekutiny neodoberá a hydratuje rovnako ako voda,“ vysvetľuje nutričný špecialista Oliver Najman„Samozrejme treba mať na pamäti, že základ pitného režimu by mala tvoriť čistá voda.”Mýtus č. 2: Dve šálky denne je maximum
Stretli ste sa s tvrdením, že viac ako dve kávy denne predstavujú zdravotné riziko? Ani v tomto prípade neexistujú jednoznačné závery. „Tolerancia kofeínu je individuálna a všeobecne platí, že denný príjem kofeínu by nemal presiahnuť 400 mg. Každé telo však reaguje na kofeín inak, preto je dôležité sledovať svoju vlastnú toleranciu, upozorňuje O. Najman. Zároveň pripomína, že je nutné brať do úvahy aj ďalšie zdroje kofeínu, ako sú čaj, čokoláda či energetické nápoje. A ako je to teda s obsahom kofeínu v káve? Kávový e-shop Dokonalakava.cz si na to urobil vlastný test. kávy a metóda prípravy. Svetlo pražené zrná obsahujú približne o tretinu menej kofeínu ako tmavo pražené, pretože pri dlhšom pražení zrná strácajú vodu a ich hustota sa znižuje. To znamená, že na rovnaké množstvo mletej kávy sa spotrebuje viac zŕn bohatých na kofeín,“ vysvetľuje Lenka Jindřichová, z e-shopu Dokonalakava.cz. Dôležitú úlohu zohráva aj druh kávovníkových zŕn – robusta je známa vyšším obsahom kofeínu v porovnaní s jemnejšou arabikou, pričom zmesi obsahujúce robustu môžu mať kofeínu výrazne viac. Výsledné množstvo kofeínu v šálke však ovplyvňuje aj samotný spôsob prípravy kávy. „Čím dlhšie je káva v kontakte s horúcou vodou, tým viac kofeínu sa extrahuje. Ristretto preto obsahuje menej kofeínu ako espresso, zatiaľ čo moka kanvička dosahuje až 583 mg kofeínu, čo prekračuje odporúčaný denný príjem. Naopak filtrované metódy, ako Chemex či French press, obsahujú menej koncentrovaný kofeín, ale pri väčších objemoch môže byť celková dávka stále vysoká, dodáva Lenka Jindřichová.Mýtus č. 3: Káva patrí do chladničky
Medzi skutočne zakorenené mýty o káve patrí aj ten o jej skladovaní v chladničke. Podľa odborníkov však neexistuje horší spôsob, ako káve uškodiť. „Nesprávne skladovanie kávy môže výrazne ovplyvniť jej kvalitu av extrémnych prípadoch predstavovať aj zdravotné riziko. Káva je hygroskopická, čo znamená, že ľahko absorbuje vlhkosť a pachy z okolia. Práve nadmerná vlhkosť môže viesť k tvorbe plesní a produkcii mykotoxínov, upozorňuje špecialista značky Sage za ČR Václav Mlčoch. Na zachovanie maximálnej kvality a čerstvosti je ideálne skladovať kávu v suchej, vzduchotesnej nádobe, mimo dosahu svetla a tepla. Rovnako dôležité je venovať pozornosť aj čisteniu kávovaru – zvyšky kávy a vlhkosť v ňom môžu podporovať rast plesní a baktérií, čo ovplyvňuje nielen chuť kávy, ale aj jej zdravotnú nezávadnosť. Pokiaľ máte doma pákový kávovar, po každom použití prepláchnite hlavu kávovaru horúcou vodou a pravidelne čistite portafilter. U plnoautomatických kávovarov môže byť údržba náročnejšia, pretože je dôležité čistiť ich aj zvnútra – ideálne podľa návodu výrobcu.TIP Sage: THE BARISTA TOUCH™ Impress
Pokiaľ chcete mať svoju kávu plne pod kontrolou, pripravte si ju doma pod vedením baristu stelesneného priamo vo vašom domácom espresso prístrojmi. THE BARISTA TOUCH™ Impress vás spoľahlivo prevedie celým procesom prípravy kávy krok za krokom av prípade akéhokoľvek zaváhania vám poskytne okamžitú spätnú väzbu. Od mletia a utlačenia kávy pomocou systému Impress™ Puck, cez precíznu extrakciu, až po hodvábne jemnú mikropenu – všetko pre dokonalú šálku kávy priamo u vás doma.
